Gestão & Produção
https://gestaoeproducao.com/article/doi/10.1590/0104-530x-2505-19
Gestão & Produção
Artigo Original

Implementation of lean manufacturing techniques in the bakery industry in Medellin

Implementação de técnicas de fabricação lean na indústria de panificação em Medellín

Maria del Rocio Quesada Castro; Juan Gregorio Arrieta Posada

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Abstract

Abstract The bakery industry has great economic and social importance in the city of Medellin; most of the companies are small with high levels of informality, low value added and productivity. Lean Manufacturing has become one of the most popular paradigms of waste disposal in the industrial sector and services, with great benefits of their practice on the improvement of the quality and organizational productivity. This work evaluates the level of implementation of the lean manufacturing techniques in the micro and small enterprises in Medellin, in the food sector. It was using diagnostic and follow-up tools with questionnaire to the production chief, which include 9 techniques or tools, and a variable of administration that allow organizations to a guide, to improve the current conditions of productivity. The main results show that the outstanding Lean practices are: PokaYoke, Kaizen and visual factory. However, for which the sector is considered to be of world class, the practices must be strengthened: VSM (generation of value), JIT (Production Flow) and ADMON (Administration). In addition, organizations must increase sales least 139, 20% to increase the level of efficiency of the sector, without changing the number of employees.

Keywords

Bakery, Lean Manufacturing, Improving, Productivity

Resumo

Resumo A indústria de panificação tem grande importância econômica e social na cidade de Medellín. A maioria das empresas é pequena, com altos níveis de informalidade, baixo valor agregado e produtividade. O Lean Manufacturing tornou-se um dos mais populares paradigmas de disposição de resíduos no setor industrial e de serviços, com grandes benefícios de sua prática para a melhoria da qualidade e da produtividade organizacional. Este trabalho avalia o nível de implementação das técnicas de manufatura enxuta nas micro e pequenas empresas de Medellín, no setor de alimentos. Para tanto, são empregadas ferramentas de diagnóstico e acompanhamento com questionário para o chefe de produção, que incluem nove técnicas e uma variável de administração que permite às organizações um guia para melhorar as condições atuais de produtividade. Os principais resultados mostram que as excelentes práticas Lean são: Poka Yoke, Kaizen e fábrica visual. No entanto, para que o setor seja considerado de classe mundial, deve-se fortalecer as práticas VSM (geração de valor), JIT (fluxo de produção) e ADMON (administração). Além disso, para aumentar o nível de eficiência do setor, as organizações precisam aumentar as vendas em, pelo menos, 139, 20%, sem alterar o número de funcionários.

Palavras-chave

Padaria, Lean Manufacturing, Melhoria, Produtividade

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